Costate alla griglia: il nuovo rituale del gusto di Locanda Solagna.

Nel nostro ristorante, incastonato nel tranquillo borgo di Vas, trova spazio una nuova proposta dedicata agli amanti della carne: le costate alla griglia. Una selezione di tagli pregiati, cotti con precisione e maestria, per offrirvi un’esperienza gastronomica intensa e verace.

Abbiamo deciso di arricchire la nostra carta con una sezione interamente dedicata a questo grande classico, un invito a riscoprire il piacere della carne nella sua forma più pura, nel contesto di accoglienza e qualità che ci contraddistingue.

La cottura che esalta la carne in ogni dettaglio
La cottura alla griglia è un’arte, capace di trasformare un semplice taglio di carne in un piatto memorabile. Il calore diretto sigilla i succhi, creando quella crosticina esterna saporita che custodisce alla perfezione l’interno tenero, succulento e ricco di aromi.

Nel nostro ristorante, ogni costata viene cotta al momento, su griglie professionali ad alta temperatura, per garantire una caramellizzazione uniforme e una perfetta gestione dei gradi di cottura. Il risultato? Una carne che conserva tutta la sua identità, con un gusto pieno e una consistenza irresistibile.

Una selezione permanente di carni d’eccellenza
Per questo nuovo servizio abbiamo scelto tre proposte di altissima qualità, selezionate per caratteristiche organolettiche, marezzatura e tenerezza. Ogni costata è frollata con cura e servita con contorni stagionali.

Scottona del Baltico: la tenerezza che conquista
Quando parliamo di Scottona non parliamo di una razza, ma di una classificazione che indica una giovane femmina di bovino (tra i 15 e i 24 mesi) che non ha mai partorito. Questo dettaglio ci racconta già dal nome di una carne naturalmente tenera, con una marezzatura fine e un sapore pieno ma delicato.

Proveniente dalle fertili pianure baltiche, la Scottona viene allevata in ambienti temperati, con una dieta a base di erbe spontanee e cereali locali. L’assenza di stress e la giovane età dell’animale garantiscono una carne magra ma succosa e saporita, con un equilibrio perfetto tra fibre e grasso.

Il suo sapore è rotondo, elegante, con una dolcezza naturale che la rende perfetta anche per i palati più delicati.

Red & White della Polonia: rusticità e intensità
La carne Red & White prende il nome dalla razza bovina pezzata rossa e bianca, allevata in Polonia. È una carne che unisce un profilo aromatico deciso e una marezzatura equilibrata che la rende perfetta per la griglia.

I bovini delle nostre Red & White crescono in pascoli naturali, con un’alimentazione a base di foraggi e arricchita da barbabietole da zucchero, che conferiscono alla carne una nota dolce e persistente.

La Red & White si distingue per un sapore intenso, rustico, con sentori di erba e fieno. È perfetta per tagli da cuocere a fuoco medio-alto per esaltare la succosità e la croccantezza del grasso esterno.

La Sashi finlandese è una delle carni più premiate al mondo, spesso definita il “Wagyu europeo” per la sua straordinaria marezzatura. Il termine sashi deriva dal giapponese e significa proprio infiltrazione di grasso: una caratteristica che regala scioglievolezza e sapore senza pari.

I bovini Sashi sono allevati in Finlandia, in pascoli aperti dove il clima rigido stimola la produzione di grasso intramuscolare, mentre l’alimentazione a base di erba e fieno garantisce un benessere animale ottimale.

Il risultato è una carne burrosa, tenera e profonda nel gusto. Elegante, con una consistenza che si scioglie in bocca, è perfetta per cotture rapide e precise, come su una griglia a fuoco vivo. Raccomandata per chi cerca un’esperienza gastronomica di livello superiore, senza compromessi.